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1,2 Kgrs. solomillo de buey _x000D_ Salsa Strogonof: _x000D_ 200 grs. cebolla picada muy fina _x000D_ 4 dl. fondo de carne tostado _x000D_ _x000D_ 200 grs. nata _x000D_ 50 grs. aceite _x000D_ 1 cucharada de paprika dulce ó pimentón _x000D_ _x000D_ 2 dientes de ajo _x000D_ 2 cucharadas de mostaza oscura _x000D_ Sal y pimienta _x000D_ Pepinillos para decorar _x000D_ |
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Guarnición: _x000D_ 6 tacitas de arroz Basmatti _x000D_ 1/2 cebolleta _x000D_ 12 tacitas de caldo _x000D_ 50 grs. mantequilla _x000D_ Pimientas variadas _x000D_
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Limpiar el solomillo y cortar en tiras de 1 cm de grosor.
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Sazonar con sal y pimienta.
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Estofar en aceite la cebolla junto con los restos de limpiar la carne, cuando estén bien dorados, añadir el ajo picado, el tomate concassé (si no sabes qué es, consulta nuestro apartado de Ingredientes, letra T), la paprika y el bouquet Garni (si no sabes qué es, consulta nuestra sección Ingredientes, letra B)
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Incorporar el caldo de carne y dejar reducir a 1/4. Añadir la nata y volver a reducir.
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Colar la salsa por un chino. Si quedara muy líquida se puede espesar con roux.
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Añadir la mostaza.
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Freír ligeramente las tiras de solomillo en aceite muy caliente y añadir a la salsa en el último momento.
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Guarnición:
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Rehogar en aceite la cebolleta picada.
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Añadir el arroz.
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Mojar con el caldo y cocer unos 15-20 minutos.
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En el último momento destapar, espolvorear con las pimientas y añadir la mantequilla. Tapar y dejar reposar 3-4 minutos.
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