Ingredientes:

Una lata de foie (entier o bloc)

Crocante de almendras

Reducción Pedro Ximenez

 

Preparación:

Para hacer estos bombones necesitamos tener bien frío el foie para que no se nos deshaga.
Con un sacabocados cortamos pequeñas bolas de foie.
Nos ponemos unos guantes de plástico o látex y con las manos terminamos de dar forma esférica a las bolas.
Ponemos el crocante de almendra en un plato llano y echamos en él las bolitas de foie. Ayudados con las manos, vamos haciendo rodar las bolas para que los trocitos de almendra dulce se peguen a su superficie, cubriéndola por completo.
Metemos el plato de crocante con las bolas rebozadas en la nevera hasta el momento de servirlas, para que el frío vuelva a hacerlas compactas.
Preparamos unas cucharillas de coctel y colocamos un bombón crocante en cada una, o bien podemos pinchar un palillo y hacer el efecto óptico de un chupa chup.