8 Gambas

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4 dientes de ajos ciselé

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1 cebolla ciselé

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2 tomates

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250 gr de  setas variadas

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250 de fumet

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Pimentón dulce

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Aceite de oliva

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200 gr de mató

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Perejil

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20 gr de Martini Bianco

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150 gr de nata

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Pasta Wanton

Elaboración:

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Pelaremos las gambas, separaremos las cabezas y colas. Troceamos las colar y reservamos. Para el relleno rehogaremos la cebolla, agregaremos el ajo, las setas picadas, las colas de gambas y saltearemos. Pondremos pimentón, desglasaremos con Martini y agregaremos el tomate rallado. Cuando se haya evaporado el agua de vegetación, retiraremos, reservaremos la mitad para la salsa y la otra mitad mezclar con el mató. Condimentaremos y reservaremos.

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Para la salsa, recuperaremos  las cabezas de las gambas, mezclaremos con el sofrito y coceremos junto con el fumet unos minutos. Trituraremos y rectificaremos. Colaremos, añadiremos nata y reduciremos a textura de salsa. Rellenaremos la pasta wanton. Coceremos al vapor. Serviremos junto con la salsa.