2 pechugas dobles de capón

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100 gr. de avellanas y piñones

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50 gr. de ciruelas pasas

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50 gr. de orejones

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2 cebolletas

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1 bandeja de Higos

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150 gr. de cebollitas

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1 vaso de vino blanco

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300 ml. de caldo de ave

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1 rama de tomillo

En un cazo, rehogamos las cebolletas picadas muy finas, cuando empiecen a dorarse, añadimos las ciruelas pasas, los orejones, los piñones y las avellanas, todo picado. Mezclamos bien y dejamos que se enfríe. Abrimos las pechugas y disponemos el relleno en el centro, las enrollamos y las atamos con una cuerda de cocina.  En una sartén, con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, freímos las pechugas y las cebolletas hasta que queden bien doradas, añadimos entonces una ramita de tomillo y un vaso de vino blanco, dejamos que el vino se evapore y añadimos el caldo de ave. Dejamos que se cueza a fuego lento hasta que las pechugas estén bien hechas. Cortamos las pechugas en medallones y servimos acompañados de las cebolletas y una buena cucharada de salsa.