1 lomo de salmón de 100 gr. por persona

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750 ml agua

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255 gr. azúcar

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piel de 2 naranjas ralladas

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75 gr. mirin

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50 gr. pasta de miso.

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200 gr. zanahoria

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10 cebollas tiernas abiertas en cuartos o bulbos de hinojo

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100 gr. guisantes o tirabeques

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1 limón

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Jengibre fresco

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Sal

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Pimienta

En una cocotte de silicona, añadir el agua, el aceite, el limón, el jengibre en rodajas, las hortalizas y el pescado condimentado, cocer al horno a 220º C hasta que se hinche la papillote.

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Servir inmediatamente en el mismo recipiente con el jugo reducido.

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Refrescar con cebollino en tallos y picado.

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